Жигулевское – легендарное советское пиво с венскими корнями

История

Но для начала немного истории напитка. Изначально термин «Жигулевское пиво» использовался не для обозначения одного сорта, а для всей продукции самарского Пивоваренного завода. Его основатель, австриец Альфред Фон Вакано, был знатным любителем пенных напитков. По слухам, аристократ разорился у себя на родине и приехал в Россию в поисках лучшей жизни.

Так в 1881 году в Самаре он основал собственный пивоваренный завод. Первоначально предприятие варило только бочковое пиво 2 сортов: Венское и Венское столовое. Местным жителям понравилось качество производимых напитков, потому предприятие австрийца стало быстро расти. Так продолжалось до 1914 года, пока в России не ввели сухой закон. Завод пришлось законсервировать.

В 1918 году завод был национализирован, но уже через 4 года 4 сына основателя решили вернуть наследство, взяв его в долгосрочную аренду. Спустя полтора года производство пива по традиционным рецептам было вновь возобновлено.

В один из последующих периодов Венское пиво его переименовали в жигулевское. При каких обстоятельствах – доподлинно неизвестно. Но официально история жигулевского начинается с 1935 года.

В советские времена напиток производили по утвержденному ГОСТу, поэтому вкус пива был неизменен и одновременно прекрасен долгие годы.

Сегодня пивные магазины буквально ломятся от жигулевского пива, но производимые сорта изготавливаются по совершенно иным методам и ничего общего с классическим жигулевским не имеют. В наше время попробовать классическое жигулевское можно, только приготовив его самостоятельно. Чем мы и займемся.

Обзор видов

Перечислить все виды знаменитого лагера не представляется возможным. Поэтому остановимся на основных:

  1. Российское Жигулевское

    Производится по классическому рецепту. В состав входят: ячмень, вода, солод и хмель.

    Крепость: 4-4,7%. Плотность: 10-11%. Поставляется в стекле, кегах, пластике.

    Известные производители: АО «Жигулевское пиво» (Самара), АО «Вятич» (Киров), ЧП «Варница» (Смоленская область), ОАО «Пивкомбинат Балаковский», ООО «Пивоваренная компания Балтика», «САН ИнБев», ЧП «Трехсосенский» (Ульяновск), АО МПБК «Очаково» (Москва).

    Российское Жигулевское

  2. Украинское Жигулевское

    Крепость: 4-4,7%.

    Популярные марки: «Жигулівське Запорізького Розливу» (Carlsberg Ukraine), «Жигулівське» и «Жигулівське Експорт» (ПАО «Оболонь»), Жигулівське (Уманьпиво), «Жигулівське світле» (ТОВ «РІВЕНЬ ЛТД»).

    Украинское Жигулевское

  3. Белорусское Жигулевское

    Крепость: 5,2%. Плотность: 11%.

    Отличается мягким вкусом с легкой кислинкой, плотной, но малостойкой пеной, сладковатым послевкусием.

    Выпускается Лидским заводом с 1940 года.

    Белорусское Жигулевское

Неповторимый вкус напитка, сваренного по ГОСТу

Правила варки переименованного сорта были разработаны еще в 1935 году. А в 1938 они были официально узаконены и стали называться ГОСТ 3473-69. Основные требования к качеству хмельного эликсира:

  • низовой тип брожения;
  • содержание алкоголя – не менее 4%;
  • плотность сусла – в пределах 11%;
  • калорийность – 42 ккал, при этом углеводов – не более 4,6 г.

Таких параметров придерживались до 1992 года. В Советские времена «Жигулевское» составляло 80% от всего пивного производства. По установленной технологии его варили свыше 700 заводов страны.

Польза пива: миф или правда?

«Пенное» любят и мужчины, и женщины. В жаркий летний день вряд ли найдется еще какой-нибудь напиток, так хорошо утоляющий жажду.

Слабый алкоголь содержит калий, который необходим для нормальной работы сердца. Есть в пиве немалая доза витаминов группы В. Они участвуют в обмене веществ, регулируя этот процесс. Женщины используют напиток не только по прямому назначению: они добавляют его к домашним средствам для укрепления волос. Шевелюра становится великолепной!

Но вернемся к обычному использованию «пенного». Если пить его в умеренных дозах, вы заметите положительное действие. Пиво:

  • помогает организму выводить канцероген;
  • справляется с отеками (за счет активизации работы почек);
  • способствует притоку крови к печени, к легким, вынуждая их работать активно.

С помощью напитка можно выводить мелкие камни и песок из почек. При употреблении в дружеской компании уменьшается нервное напряжение, ослабевает стресс.

Ну и главное: количество алкоголя в «Жигулевском» и других сортах мало, поэтому сильного опьянения от него не будет.

Из чего варят пиво?

Вам не потребуется, как в древности, собирать хмель, сушить, самостоятельно готовить солод и т.п. Для начала давайте научимся на покупных ингредиентах, — так оно надежнее будет. Тем более купить их можно через интернет.

Потребуется:

  • Сушенный ячменный солод. Для начала лучше приобрести светлый, но если любите более насыщенный цвет и вкус пива, можно и жареный, карамелизированный. Или смесь солодов. Вместе – 2 кг.
  • Пивные дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г). Да, можно и хлебопекарские, но результат может вас не порадовать.

Важно. В продаже есть лагерные (низового брожения) и элевые (верхового брожения).

Они требуют разной температуры сбраживания. При использовании лагерных вкус мягче, чувствуется солод. Элевые дают более резкий вкус, с преобладанием ноток хмеля.

  • Хмель гранулированный – 20 г.
  • Вода чистая и мягкая. Хорошо – родниковая, но можно и очищенная. Потребуется 14 литров.
  • 8 г декстрозы на литр сваренного пива. Заменяют сахаром или медом. Но декстроза лучше, она не меняет вкуса.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 10 литров пива. В дальнейшем, когда приобретете опыт, можете удвоить, а то и утроить дозы.

Оборудование для домашней пивоварни

Все рецепты приготовления требуют лишь доступного инвентаря. А именно:

  • кастрюля 30 литров (лучше эмалированная);
  • бродильная емкость;
  • термометр для контроля температур;
  • марля до 5 метров;
  • силиконовый шланг, чтобы переливать напиток от осадка;
  • чиллер — устройство для охлаждения сусла или ванна с холодной водой;
  • ареометр, измеряющий сахаристость (не обязателен);
  • бутылки под готовый продукт.

Внимание! Иногда внизу кастрюли устанавливают кран, через который сливают жидкость. Как сварить домашнее пиво, изложено далее.

Подготовка к варке

Варку пива легко испортить, если в продукт попадут бактерии. Посуду и инструменты промойте горячей водой и дайте высохнуть. Ёмкости для брожения помойте проточной водой, продезинфицируйте кипятком, дезраствором или таблетками део-хлора. После них посуду также нужно промыть проточной водой. Поверхности, на которых будут стоять посуда и продукты — протрите чистой тряпкой и вытрите насухо. Перед началом работы вымойте руки с мылом и промокните одноразовым полотенцем. Также желательно закрыть окна и не давать животным гулять по кухне.

Подготовим солод. На весах отмерьте нужное количество солода из расчёта 200-250 грамм на литр воды. Солод влияет на итоговую крепость напитка, поэтому регулируйте количество в зависимости от предпочтений. Добавляйте тёмный солод по желанию, но для первого раза лучше варить светлое пиво — выше вероятность, что напиток придётся по вкусу.

Если купили цельный солод, а не дроблёный, то измельчите в мельнице. Не дробите слишком мелко, расколите на кусочки, чтобы сохранить частички кожуры.

Затираем солод. В кастрюлю или бак наливаем фильтрованную воду. Если варите на воде из-под крана — налейте в тару и оставьте на сутки, чтобы выветрился хлор.

Нагрейте воду до 70 °C, засыпьте солод и перемешайте лопаткой с длинной ручкой. Оставьте солод настаиваться час при температуре 62-63 °C. Важно поддерживать эту температуру на протяжении всего времени, для этого заверните ёмкость в одеяло или другой термоизолирующий материал. Спустя час поднимите температуру до 70-72 °C и подождите 20-30 минут. Перемешивайте напиток лопаткой с длинной ручкой.

Кашицу из солода в воде называют «затор». На фото готовится будущий пэйл-эль

Йодная проба. Через полтора часа пора проверить, остался ли в сусле крахмал. Для этого зачерпните ложкой немного сусла и капните две капли йода. Если йод потемнел, значит крахмал в напитке ещё есть. Продолжайте затирать солод и брать пробу каждые 10-15 минут. Когда при взятии пробы цвет не изменился — сусло готово.

Накройте ёмкость крышкой и выдержите сусло при температуре 80 °C в течение 5 минут. Высокая температура завершит превращение крахмала в сахар.

Промываем и сливаем сусло. Полученную жидкость отделяем от пивной дробины. Дробина — кашица из частичек ядер солода, которая остаётся в баке после того, как сольют сусло. Оставшуюся твёрдую фракцию промываем горячей водой из расчёта литр воды на килограмм солода. Горячей водой промываем дробину и смываем остатки сахаров. Всю жидкую фракцию переливаем в сусловарочный котёл.

Для варки и промывания сусла без специального оборудования пригодятся три кастрюли, дуршлаг и половник​

Добавляем хмель. Сусловарочный котёл с напитком нагрейте до 100 °C и варите полтора часа с приоткрытой крышкой. Хмель добавляют дважды: первый раз сразу после начала кипения, а второй — в конце варки за 5-10 минут. В первый раз хмель придаст горечь напитку, а во второй — аромат и вкус.

​Хмель в пиве важен: он придаёт готовому напитку вкус и аромат, горечь хмеля притупляет сладость сахаров и работает как природный консервант

Охлаждаем сусло. Когда напиток будет готов, его нужно охладить, чтобы добавить дрожжи. Сусло охлаждают до 25 °C в ванной или с помощью чиллера. В первом варианте бак с напитком нужно поставить в ледяную воду, а для эффективности добавить лёд или перемешать сусло. Плюс — дёшево, минус — ожидание, на охлаждение уйдёт 40-50 минут в зависимости от объёма.

Если охлаждаем с помощью чиллера, то его нужно погрузить внутрь сусловарочной посуды в конце варки. После окончания варки в шланг чиллера подайте холодную проточную воду. За счёт циркуляции жидкости и теплового обмена напиток остынет.

Готовим дрожжи. Дрожжи добавьте в сухом виде или предварительно размочите: залейте едва тёплой водой не выше 25 °C на 15 минут. Ёмкость с дрожжами плотно закройте крышкой.

Переливаем сусло в ферментёр. Готовый напиток перелейте в ферментёр через горловину, воронку или с помощью силиконовой трубки. Когда ферментёр наполнили и добавили дрожжи, закройте его крышкой и установите гидрозатвор, чтобы выходил избыток газа. Температура сусла должна соответствовать температуре дрожжей, допускается разброс температуры сусла на 2-3 °C.

Устанавливаем гидрозатвор. Гидрозатвор устанавливают в отверстие на крышке ферментёра. Воду залейте в трубку гидрозатвора до максимальной отметки и закройте крышкой, чтобы внутрь не попала пыль.

Ждём 2 недели. Ферментёр с напитком поставьте бродить в тёмное и прохладное место. Пиво интенсивно бродит 2-3 дня, затем углекислый газ выделяется реже. Если спустя 2 недели углекислый газ практически не выделяется — можно разливать.

Готовим тару. Пластиковые бутылки не требуют специальной подготовки, а вот со стеклянными придётся повозиться. Сначала осмотрите бутылки: не должно быть сколов и трещин, иначе бутылка может лопнуть. Затем промойте каждую бутылку горячей водой с мылом и дважды прополоскайте. Чистые бутылки поставьте в кастрюлю вверх дном и залейте водой на 2 сантиметра выше уровня бутылки. Крышки расположите между бутылками. Кипятите воду с бутылками и крышками 5-10 минут, затем достаньте щипцами и разложите на сухом чистом полотенце.

Карбонизация. Характерное шипение‎ при вскрытии происходит благодаря углекислому газу. Карбонизация влияет на вкус, без неё пиво кажется «выдохшимся»‎. В домашних условиях карбонизацию проводят, добавляя на дно каждой бутылки декстрозу в количестве одной чайной ложки на литр напитка. Используют и обычный сахар, но декстроза лучше усваивается дрожжами.

Разливаем напиток по бутылкам. С помощью силиконовой трубки разлейте пиво по бутылкам, не доливая двух сантиметров до горлышка, и плотно закупорьте крышки. Затем унесите пиво в тёмное прохладное место и оставьте на 2-3 недели. За несколько часов перед употреблением поместите пиво в холодильник — холодным приятнее пить. Помните, сусло и готовое пиво — это питательная среда для размножения бактерий. Не оставляйте открытой тару с пивом, иначе продукт скиснет и пить его нельзя.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото

Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

  1. В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.приготовление домашнего пива
  2. Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.промываем сусло
  3. Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.кипячение сусла
  4. Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.охлаждение сусла чиллером
  5. Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая. Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
  6. Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней. Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.брожение пива
  7. Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост. Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
  8. После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками. Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

Видео рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего вкусного пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

В дальнейшем, зная свойства и особенности всех ингредиентов, можно самим создавать различные рецепты домашнего пива учитывая ваши вкусы.

Рецепт классического легкого пива

Вам понадобится:

  • 5 кг ячменного солода,
  • 20 л воды,
  • 5 стаканов шишек хмеля,
  • 50 г любых пивных дрожжей,
  • 150 г сахара,
  • 1 ст.л соли.

Приготовление:

  1. Солод замочите в воде и оставьте на 24 часа в темном прохладном месте, не закрывая емкость.
  2. Через сутки перелейте солодовый настой в кастрюлю и добавьте соль.
  3.  Кипятите жидкость 2 часа, затем добавьте весь хмель и проварите на среднем огне еще 20 минут.
  4. Отфильтруйте получившееся сусло через сито, остудите до температуры ниже 24 градусов.
  5. Внесите в сусло дрожжи и сахар, хорошо размешайте состав и поставьте бродить в темном, теплом месте.
  6. После начала брожения сусло должно постоять как минимум 12 часов, а лучше 18.
  7. Перелейте отфильтрованное пиво в бутылки, плотно закупорьте их и поставьте в прохладное место. Через 14 часов напиток можно дегустировать.

Простой рецепт жигулевского пива

Представленный рецепт жигулевского пива является наиболее легким для реализации в домашних условиях и ориентирован для начинающих пивоваров, которые пока еще не знают, как и что делать в самом начале процесса, и не располагают специальным оборудованием.

Приготовленный собственноручно, напиток отличается стойкой густой пенкой, мягким вкусом с характерной этому сорту пива хмельной горчинкой, а также, что бесспорно важно, полным отсутствием химических добавок и консервантов.

Согласно мнению некоторых потребителей, умеренное поглощение свежего пива домашнего разлива способствует насыщению организма полезными веществами и витаминами.

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
ячменный солод 5 л
бутилированная или колодезная вода 20 л
хмель (альфа кислотность 4,5%) 120 г
разведенные пивные дрожжи 300 мл
соль 60 г

Технология приготовления

  1. Ячменный солод засыпаем в подходящую емкость и заливаем колодезной или бутилированной водой.
  2. Оставляем ячмень в таком виде для набухания на протяжении 12 часов.
  3. Разбухший продукт перекладываем в чан для варки солода и добавляем в него соль.
  4. Прогреваем массу на среднем огне до закипания, после чего убавляем огонь до минимума и варим солод в течение двух часов.
  5. По прошествии этого срока переносим солод в прохладное место и остужаем в течение 10 часов.
  6. В остывший раствор добавляем хмель и повторно доводим его до кипения, после чего провариваем на медленном огне на протяжении 25 минут.
  7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько фильтруем, пропуская жидкость через марлевую ткань, предварительно сложенную в 3-4 слоя.
  8. Остужаем очищенную жидкость до комнатной температуры.
  9. Добавляем в остывшее сусло дрожжевой раствор и хорошенько все размешиваем.
  10. Оставляем жидкость в теплом помещении для брожения не менее чем на сутки.
  11. Разливаем теплый продукт по заранее стерилизованным бутылкам из темного стекла и закупориваем их неплотно, а лишь слегка прикрыв пробками или крышками.
  12. Помещаем недозревшее спиртное в холодильник или в такое же холодное место ровно на трое суток, после чего можно приступать к оценке дегустационных характеристик собственноручного творения.

Простой рецепт пива из венского солода

Вам понадобится:

  • 10 л воды для затирания и 5 л для промывки солода;
  • 2,5 кг венского солода;
  • 15 г хмеля Hallertaueur (альфа-кислотность 10%);
  • 7 г хмеля Challenger (альфа-кислотность 12%);
  • 11 г дрожжей Safale S-04,
  • 15 г цедры апельсина.

Приготовление:

  1. Смешайте солод с водой, нагретой до 40 градусов.
  2. Поддерживайте температуру 65 градусов в 2 часов, не трогая затор.
  3. Ещё 30 минут температурная пауза должна составлять 72 градусов.
  4. Затор получится очень густой, поэтому его нужно хорошо отфильтровать, а солод тщательно промыть водой, нагретой до 72 градусов.
  5. Получившуюся смесь двух жидкостей варите полтора часа, температура не должна опускаться ниже 100 градусов.
  6. Перед началом варки нужно добавить в сусло 10 г цедры апельсина и 15 г смеси хмелей; оставшуюся цедру и хмель вносят за 5 минут до конца варки.
  7. Максимально быстро охладите молодое пиво до 25 градусов, отфильтруйте, перелейте в бак для брожения и добавьте пивные дрожжи.
  8. Напиток должен провести в темном месте с комнатной температурой не менее 12 дней. Дождитесь завершения первичного брожения.

Теперь напиток можно отфильтровать, разлить по бутылкам и попробовать. Но лучше подождать несколько дней и дать ему немного «набрать» вкус.

Ингредиенты

Приготовить хмельной напиток самостоятельно не так-то просто. Если вы не часто его пьете, то лучше покупать его в магазине. Рецепты домашнего пива рассчитаны на преданных его поклонников.

Для приготовления напитка потребуется:

Хмель. Он может давать аромат или горечь напитку. В зависимости от того, что именно вы хотите придать своему пиву, нужно выбирать разновидность хмеля. Шишки должны иметь правильный оттенок – желтоватый или красноватый.

Дрожжи. Они бывают специальные. Но, за неимением таковых, подойдут и обычные. Они обязательно должны быть живые и сухие.

Солод. Это зерна ячменя в шелухе. Они служат своеобразным фильтром для очистки напитка. Ингредиент должен не тонуть в воде, иметь приятный запах и белый цвет. Перед использованием его измельчают в специальной мельнице.

Вода. Она не должна быть жесткой и грязной. Идеально подойдет чистая профильтрованная, либо родниковая вода.

Инвентарь

Помимо натуральных ингредиентов, чтобы самому сделать домашнее пиво, потребуется специальный инвентарь:

  • Термометр. С помощью него мы будем следить за температурой сусла.
  • Кастрюля, желательно, большого объема (не менее 30 л).
  • Гидрозатвор.
  • Марлевая ткань, примерно 5 м. Из нее мы будем делать мешок под солод.
  • Узкий силиконовый шланг. Через него мы будем сливать пиво без осадка.
  • Стеклянная тара, в которой будет происходить процесс брожения.
  • Большая емкость с холодной водой, в которой будет охлаждаться готовый напиток.
  • Светлая посуда и йод, чтобы тестировать крахмал в жидкости.
  • Емкости, в которые будет разливаться готовый напиток.









Перед началом приготовления домашнего пива из ячменя всю посуду следует простерелизовать. Руки тоже должны быть чистыми.

Приготовление

Когда готовы инвентарь и ингредиенты, можно делать на дому по простому рецепту.

Берем ингредиенты в следующих пропорциях:

  • Дрожжи – 25 гр.
  • Сахар – 8 гр на 1 л готового пива.
  • Солод – 4 кг.
  • Вода – 27 л.
  • Хмель – 45 гр.

Подготавливаем продукты. Предварительно дрожжи нужно залить теплой водой и дать настояться минут 15-30. Чтобы правильно это сделать, ознакомьтесь с инструкцией, которая должна быть на обратно стороне упаковки.

Затираем сусло. Если купленный солод не был измельчен, то сделайте это самостоятельно. Далее, в кастрюлю с горячей водой опускается солод в марлевом мешке. Варим полтора часа.

Потом делаем тест на крахмал с помощью йода. Для этого берем 5 гр жидкости из кастрюли и смешиваем с йодом на светлой тарелочке. Если он не поменял оттенок, то все готово. Если изменил, то нужно проварить сусло еще минут 15. Потом убавляем температуру и варим еще минут 5.









Во время кипения в содержимое добавляем хмель: 15 гр , через полчаса – еще 15 гр, последние 15 гр засыпаем через 40 минут, и варим все это 20 минут.

Охлаждаем. Делать это нужно быстро (не более получаса), чтобы будущее пиво ничем не заразилось. Когда субстанция охладилась, ее переливают в емкость, где она будет бродить.

Инициируем бродильный процесс. Для этого в нашу емкость вливаем разведенные дрожжи. Потом ее переносят в темное место, устанавливают гидрозатвор, и оставляют на полторы недели.

Во время начала брожения гидрозатвор будет испускать пузыри. Как только процесс образования пузырей прекратился хотя бы сутки, это значит, что процесс брожения завершился.

Далее напиток нужно наполнить углекислым газом, для придания ему пены и улучшения вкусовых качеств. Для этого в приготовленные емкости насыпьте сахар: 8 гр на 1 л готового напитка.









Сливаем готовое пиво через шланг так, чтобы не задеть осадок. Не заполняйте бутылки полностью: нужно оставить немного места, чтобы напиток «дышал». Плотно закупорьте крышками.

Даем пиву «созреть». Отправляем наполненные бутылки в темное место примерно на три недели. За это время их нужно несколько раз встряхнуть (примерно раз в неделю). После этого они отправляются в холодильник, где могут храниться до 8 месяцев.

Пиво можно сделать и в домашних условиях, для этого не требуется сложное оборудование. Попробуйте сварить хмельной напиток самостоятельно, и оцените его неповторимый вкус.

Источники

  • https://zen.yandex.ru/media/russkaya_dymka/recept-jigulevskogo-piva-po-sovetskim-standartam-5d07728a9415b00db99bb69d
  • https://vzboltay.com/alcohol/pivo/1460-zhigulevskoe.html
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5e8ae04d6baaea1cb79e3ac9/jigulevskoe-pivo—istoriia-i-sovremennost-5e99599ace3ea2012068edce
  • https://NarkoPro.ru/lekarstva/zhigulevskoe-pivo-krepost.html
  • https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/kak-prigotovit-pivo-v-domashnih-usloviiah-pravilno-varim-pivo-iz-hmelia-i-soloda-po-klassicheskomu-receptu-5b1a0017b1b89c00a82ffe4c
  • https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/luchshie-recepty-piva-v-domashnih-usloviiah-kak-sdelat-svoimi-rukami-po-instrukcii-poshagovo-5aa8a57e9d5cb36a6fb2b2ef
  • https://tjournal.ru/alko/159023-instrukciya-kak-nachat-varit-pivo-v-domashnih-usloviyah
  • https://AlkoDoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html
  • https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-klassicheskoe/
  • https://gradusinfo.ru/alkogol/pivo/zhigulevskoe.html
  • https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-venskoe/
  • https://alcoholclub.ru/kak-sdelat-domashnee-pivo/

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector